Pastéis de Santa Clara (dessert portugais)

L’un des plus célèbres douceurs conventuelles du Portugal, le pastel de Santa Clara, a son origine dans le couvent du même nom. Ce couvent du XIIIème siècle, abritait autrefois la Reine Santa Isabel et Inês de Castro, personnages historiques portugaises.

Ingrédients pour la pâte
si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser l´achat de pâte feuilletée

250 g de farine de blé
125 g de beurre non salé
9 Cuillères à soupe d’eau

Ingrédients pour la garniture

1/2 tasse d’eau
1 tasse de sucre
9 jaunes d’oeufs
150 g d’amandes ou de noix
Gouttes de citron
Beurre pour graisser

Préparation

Mélanger délicatement les ingrédients de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Envelopper dans du papier sulfurisé et laisser reposer pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Pour la garniture: faire bouillir l’eau avec le sucre sur le feu vif, jusqu’au point de fil. Ajoutez les jaunes d’œufs, en remuant constamment. Ajouter les amandes (ou noix) et quelques gouttes de citron.

Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la garniture a pris son envol de la poêle. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étaler la pâte très fine et faire des cercles (vous pouvez utiliser des bols pour faire les cercles), placer une cuillerée de remplissage au centre et repliez une extrémité sur l’autre. Fermez-les bien, avec l’aide d’une fourchette ou vos doigts.

Laisser cuire jusqu’à ce que soient légèrement colorée, pendant environ 25 minutes à four moyen. Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud ou froid.